Impressionen

60 Tonnen Stein

Viele Betriebe bieten heute wieder "Holzofenbrot" an - aber das Echte, das im selben Raum gebacken wird, wo vorab das Feuer gebrannt hat gibt es nur selten - und dann meistens im Stil eines Pizzaofens.

Anders bei uns, gut eine Stunde musst gefeuert werden bis eine Hitze von gut 400 Grad entsanden ist - nach ca. 30 Minuten Abstehzeit ist der Ofen dann erst bereit um bestückt zu werden - dies immer noch bei 320 Grad. Fast 100 Brote werden dann raschmöglichst eingeschoben - sich wohl bewusst, dass die ersten praktisch schon wieder gebacken sind, bis die letzten platziert wurden. Das ist die Kunst des Backens, es wird geschoben, wohlwissend wo die heisseren und wo die milderen Plätze liegen - und dann schon nach gut 30 Minuten sind die Pfundbrote gebacken - dies gut 30% schneller als in einem herkömlichen Ofen - und natürlich viel krustiger und wilder aufgrund des Backens ohne externen Dampf!​

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Zöpfe sehr heikel...